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Das vergangene Wochenende hat wenigstens ein paar trockene Stunden mit sich gebracht, die wir ausgenutzt haben, um Brennnesseln zu sammeln. Brennnesseln kommen nicht nur in der Küche zum Einsatz, sondern finden auch hinter der Bar ihre Anwendung. Beim Sammeln ist darauf zu achten, nur die obersten und somit jüngsten Blätter zu ernten. Dabei empfiehlt es sich, gute Handschuhe zu tragen. …
Wie letzte Woche erwähnt, fallen in einer Bar wie dem 52 viele organische Abfälle an. Auch wenn wir diese kompostieren, landet so dennoch viel Aroma auf dem Kompost. Insbesondere bei Zitrusfrüchten, befindet sich ein grosser Teil des Aromas in Form von ätherischen Ölen in der Schale. Am einfachsten kann man diese mit Zucker freisetzen. Dazu werden die Zitruszesten mit Zucker …
