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Cocktails zu mixen ist keine Hexerei. In diesem Workshop befassen wir uns mit dem Daiquiri, bzw. dem Sour, also mit Cocktails, die eine Zitruskomponente aufweisen. Zu dieser Kategorie gehören neben dem Daiquiri so bekannte Klassiker wie Whisky Sour, Caipirinha, Mojito oder Gimlet. Nach dem Kurs solltet Ihr wissen, was ein Daiquiri ist und wie man ihn zubereitet, die notwendigen Techniken …
Die Arbeit mit (frischen) Fruchtsäften birgt verschieden Probleme. Das offensichtlichste ist die Haltbarkeit. Auch wenn sie noch problemlos geniessbar sind, bauen die meisten Säfte geschmacklich spätestens nach 24 Stunden massiv ab. Das zweite Problem betrifft die Optik – Fruchtsäfte werden durch das Fruchtmark (eigentlich ein Qualitätsmerkmal) trübe.Vom frischen Ananasssaft zum geklärten Saft.Durch das Klären mit Agar-Agar wird vor allem das …
Wie letzte Woche erwähnt, fallen in einer Bar wie dem 52 viele organische Abfälle an. Auch wenn wir diese kompostieren, landet so dennoch viel Aroma auf dem Kompost. Insbesondere bei Zitrusfrüchten, befindet sich ein grosser Teil des Aromas in Form von ätherischen Ölen in der Schale. Am einfachsten kann man diese mit Zucker freisetzen. Dazu werden die Zitruszesten mit Zucker …
