Die Arbeit mit (frischen) Fruchtsäften birgt verschieden Probleme. Das offensichtlichste ist die Haltbarkeit. Auch wenn sie noch problemlos geniessbar sind, bauen die meisten Säfte geschmacklich spätestens nach 24 Stunden massiv ab. Das zweite Problem betrifft die Optik – Fruchtsäfte werden durch das Fruchtmark (eigentlich ein Qualitätsmerkmal) trübe.Vom frischen Ananasssaft zum geklärten Saft.Durch das Klären mit Agar-Agar wird vor allem das …