Wie letzte Woche erwähnt, fallen in einer Bar wie dem 52 viele organische Abfälle an. Auch wenn wir diese kompostieren, landet so dennoch viel Aroma auf dem Kompost. Insbesondere bei Zitrusfrüchten, befindet sich ein grosser Teil des Aromas in Form von ätherischen Ölen in der Schale. Am einfachsten kann man diese mit Zucker freisetzen. Dazu werden die Zitruszesten mit Zucker …